ドラ表示はいつめくるの？

「絶対にココ！」と決まったタイミングありません。

親か山割れした人がめくりますが、山割れした人がめくるのが普通です。
(目の前の牌をめくるだけなので、うっかり牌をこぼしたりする可能性が低いため)

一番多いタイミングは、配牌を取っている途中です。
4人が順番に配牌を取るので時間に余裕があるので、折を見てドラ表示をめくります。

余裕がなければ、配牌を取り終わってみんなが理牌(牌を整理)している時にめくります。

親が第一打を切ろうとして
「あ、ドラはなによ？笑」
なんていう会話は卓打ちでは日常風景ですね。