サンマでの山の作り方は？

4山でなく、3人で3山を作るのが一般的です。
18枚×2段を3人で作り、計108枚です。

山が3つしかないので、サイコロの出目とドラ表示の山が4人麻雀とは変わります。

例えば5の場合、
4人麻雀なら「東→南→西→北→東」で親の山が割れます。
3人麻雀なら「東→南→西→東→南」で南家の山が割れます。

また、北を抜きドラとして扱っている場合は王牌の残し方に注意が必要です。

三人麻雀でも、王牌は7×2段で14枚(地方によっては5×2段の所も)を最初に用意しますが、北が抜きドラの場合は9×2段で18枚を最初に用意します。

北を抜くたびに嶺上牌を1枚消耗するため、4回分のカンと合わせて8枚の嶺上牌が必要だからです。

[7枚×2段の普通の王牌]


發がドラ表示牌
西が裏ドラ表示牌

[9×2段の王牌]

王牌が18枚ある場合でも、王牌は14枚残しという原則は生きています。
よって、北が抜かれるか抜かれないかによって海底の場所が変わるので気をつけて下さい。